老师脱18以下禁止看尿口

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      1. 普魯蘭多糖—食品級Pullulan—Food grade

        (一)、食品添加劑

        1、食品品質改良劑和增稠劑

        普魯蘭多糖水溶液有滑潤、清爽的感覺,具有 改善口感的作用,因此可用作食品品質改良劑和增稠劑。

        在食品加工過程中添加少量普魯蘭多糖可顯著改善食品質量,如

        (1)糕點中添加部分普魯蘭多糖除用于成形外,還可提高其風味,也用作花生仁、果仁、杏仁、瓜子、果料等的黏著輔料,黏著牢固,不易脫落。

        (2)在高檔豆腐中,普魯蘭多糖與鹽鹵、葡萄糖酸內酯等共同保持良好的表面光澤度并且有大豆香味, 簡化工藝,改善豆腐品質。

        (3)制造魚糕時,添加質量分數為0.1%的多糖可增味提質,增強其強度,保持原型。

        在口香糖類加工中,添加1%-4%普魯蘭多糖,可改善產品的口感、延長咀嚼時間和香味。在無糖咀嚼膠加工中,添加4%普魯蘭多糖,可增加延伸性和強度,不龜裂、耐咀嚼、保香、口感好、保存期長。

        (4)普魯蘭與高級脂肪酸形成的酯具有比蔗糖脂肪酸酯和淀粉脂肪酸酯更好的乳化作用,可作為穩定脂肪的乳化劑,用在冰激淋生產中可使其滑潤性能增強,風味好,口感好。

        (5)在巧克力加工中,使用普魯蘭多糖,成型性好,表面光澤、平滑,口味和風味優良。

        在果汁飲料中,使用普魯蘭多糖可適度增加濃郁感,滑潤,分散性好,穩定性增強。

        (6)在高鹽食品中添加普魯蘭多糖,可起到增稠效果,如使醬油、調味品、熬煮食品、淹菜等增稠、增光澤, 使其口感更順滑,且防止離漿。

        (7)用普魯蘭糖制成袋包裝油炸食品、脂肪豐富食品,可防劣化、防蛀、保鮮。;火腿、火腿腸、速凍食品等用普魯蘭或衍生物噴涂成膜或普魯蘭膜袋包裝,可保鮮、防腐,使保藏期增加4-5倍。

        (8)用普魯蘭多糖作為微膠囊壁材,使調料及調味品微囊化,達到保鮮、保香的目的。

        (9)谷物和面條、面片等在蒸煮和釀造加熱處理時易互相黏結成團和黏附器壁,在加工前加入0.0l%~l%的普魯蘭糖可很好地解決這些問題,為發酵通氣和干燥提供了良好條件??煞乐辜訜釙r粘連,并增加蓬松度。

        (10)利用其膜結性能和成膜性能在烤制食品上用于裝飾性附料,防止開裂、保形,增加表面光澤。

        (11)用普魯蘭處理的焙烤碎魚肉制品能有效保持形狀,有助于提高肉制品的粘著性和持水性,同時可干燥制成快餐用的松脆或半干肉制品。

        2、用作低熱量食品添加劑

        普魯蘭多糖是非消化吸收性碳水化合物,不為人體消化酶消化,可排出體外,不會導致高血壓、心臟病、肥胖癥等,是一種健康的食品材料,可用作低熱量食品添加劑,制造低熱量食品和飲料。例如普魯蘭多糖與適當比例的面粉及直鏈淀粉混合可制成不同風味的人造米、通心面、雞蛋面等。添加普魯蘭糖食品的熱量比一般的產品低一半,而且添加普魯蘭糖后不影響食品的外觀。普魯蘭糖作為低熱量食品添加劑,其應用范圍將進一步擴大。

        3、保健食品添加劑

        治療糖尿病時,往往出現胰島素反應,嚴重者會危及生命??刂埔葝u素反應的發生是糖尿病治療過程中的重要環節。國外研究發現,在日常飲食中添加一定量低相對分子質量的普魯蘭糖可明顯降低胰島素反應發生的幾率,降低血糖濃度,可作為糖尿病的輔助治療。研究表明低相對分子質量普魯蘭糖雖然不能直接影響血糖的濃度,但可以降低胰島素濃度,并保持在穩定狀態,進而影響血糖的濃度。目前已有用普魯蘭糖作為飲料或膳食的添加劑輔助性治療糖尿病的專利。普魯蘭多糖可有效增殖體內有益菌雙歧桿菌,從而維持腸道微生物菌群的平衡,改善便秘。

        (二)、食品保鮮

        普魯蘭多糖水溶液具有極好的成膜性,膜具有光澤和透明度,韌性好,對溫度的變化極為穩定,且膜具有良好的熱封性,具有阻氣性、保持芳香性、耐油性、電絕緣性等特性,成品不需添加可塑劑、穩定劑,對食品、環境和人體都無毒無害,具有可食性,可用于食品表面增添光澤并保鮮,且可連膜食用,十分方便。所以是一種非常理想的水溶性食品包裝材料。

        1、應用于水果保鮮

        蘋果和柑橘類水果不耐存放,易腐爛,常用的冷藏方法效果并不理想。普魯蘭多糖本身無毒、無臭,對人體無任何副作用,作為果實的保鮮是很理想的。它能克服過去用的涂層劑如丙烯醇、溶劑型臘、天然臘和聚乙烯包裝的缺點,這些涂層劑雖然能使果實內氧氣含量降低、碳酸氣增高,但也誘發發酵,積累乙醇和醛產生惡臭。

        不同分子量的普魯蘭多糖都有較好的保水作用,尤其以高分子量的普魯蘭多糖效果更好。

        研究還發現,普魯蘭本身不具有殺菌、抑菌作用,而普魯蘭多糖和一定量的防腐劑(防腐劑是用于保持食品原有品質和營養價值為目的食品添加劑,它能抑制微生物的生長繁殖,防止食品腐敗變質而延長保質期。)混合處理水果,防腐保鮮效果更明顯。原因是普魯蘭多糖具有良好的成膜性,與防腐劑混合涂于果實表面,可以起到隔絕氧氣,延緩水果腐敗,長期保鮮的作用。

        普魯蘭多糖處理果實對貨架期的影響更明顯。用普魯蘭多糖和防腐劑混合使用后,對果實貨架期質量保持,減少水分損失,延長貨架期具有明顯效果。

        2、應用于雞蛋保鮮

          雞蛋在冷藏條件不足時,多在蛋殼表面涂石蠟或液體石蠟保藏,但效果不理想,普魯蘭多糖或其酯化物用于雞蛋涂層材料,在室溫下可延長保存期,增強蛋殼硬度,減少碰撞破損。普魯蘭多糖可食用,冷溫水易洗去。若用普魯蘭多糖浸漬或噴霧,能在蛋殼表面形成附著牢、表面光潔的薄膜層。膜厚0.01-0.1mm,可增大蛋殼的硬度,阻止局部受壓引起破裂,可抑制水果雞蛋中的水分、O2、CO2等與外界的交換和反應,降低儲存過程的營養損失,延緩蛋白和蛋黃變質,從而達到保鮮的目的。

           普魯蘭多糖和其它疏水性物質、天然膠配制成均勻穩定的乳化劑,在15-25℃保存,雞蛋可食期比不處理的延長5-10倍。

        3、應用于蔬菜、干果

        普魯蘭多糖和其他疏水性物質組成的乳液作為保鮮蔬菜涂層,保鮮效果十分顯著。例如,帶英蠶豆在25℃,2-3天變黑色,涂層后14天,仍保持綠色,保存期延長5倍。綠色蘆筍在25℃,2-3天變萎縮,不能出售,而涂層20天后仍無改變,保存了商品價值。

         將生菠菜切成適當大小,噴以3%的普魯蘭多糖溶液,冷凍干燥,用防潮袋封存5個月,顏色和香味變化小,維生素只減少10%.普魯蘭多糖丙酸酯(取代值0.5)的溶液噴于切斷了的菠菜或其它蔬菜上,冷凍干燥,不用防潮袋保存5個月,顏色和形狀變化小,烹調后仍保持新鮮風味。

        冷凍干燥的青菜,涂層同樣起到防止氧化、保色、保香的效果。

        油脂類含量高的果實如花生、核桃、杏仁、豆類、干魚貝類,干燥的整薯條、蘿卜類,表面噴涂極薄的普魯蘭多糖膜能有效防止氧化作用。

        4、應用于海產品保鮮

        普魯蘭多糖作為一種新型海產品被膜保鮮劑,能有效的防止海產品的水分蒸發,抑制揮發性鹽基氮的產生和某些營養物質的氧化耗損,保持了海產品的原有風味。目前國內的海產品保鮮技術主要是直接冰凍或涂冰以后冷凍保存。經長期冰凍保存的產品因其水分的蒸發和脂類等一些物質的氧化使海產品在質量上有不同程度的下降。尤其是經長期冰凍保存的海產品,因體內水分的減少和一些營養物質的氧化,使海產品的質量有很大程度的下降,從而使原有的鮮味大大降低。用普魯蘭溶液很容易在冰凍后的海產品表面形成一層薄膜,試驗結果表明以普魯蘭溶液做披膜劑處理后,能有效的防止海產品的水分蒸發,抑制應用物質的氧化損耗,保持了海產品的原有風味。該方法不僅簡單易行,而且較冰凍保存法節省空間和能耗,具有較大的食用價值,尤其對遠洋捕撈更具有很大的現實意義。普魯蘭已是一種非常有前途的海產品保鮮劑。



        檢驗指標(僅供參考)

        檢驗項目

        Items

        檢驗指標

        Standard

        感官

        Description

        近白色粉末顆粒

        Almost white powder particles

        黏度(10%溶液,30℃)/(mm2/s)

        Viscosity (10% solution, and 30 )

        15—180

        單糖、二糖和寡糖(以葡萄糖計),w/%

        Mono-,di,and oligosaccharides(in glucose meter)

        ≤10

        總氮,w/%

        Total Nitrogen

        ≤0.05

        干燥減量,w/%

        Loss on drying

        ≤10

        重金屬{ 以鉛(Pb)計 } mg/kg

        Heavy metals{to lead (Pb)} mg/kg

        ≤2.0

        灼燒殘渣,w/%

        Ignition residue

        ≤8.0

        pH值

        pH value

        5.0—8.0

        菌落總數/(CFU/g)

        Total number of colonies

        ≤1000

        霉菌酵母菌/(CFU/g)

        Yeast and Molds

        ≤100

        大腸菌群/(MPN/g)

        Fecal coliform

        3.0

         


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